Торт «Хмельницький»: рецепт солодкої візитівки міста, що підкорила серця (ВІДЕО)

«Хмельницький» торт: як створювалася солодка візитівка міста

До Дня міста Хмельницький отримав особливий подарунок – власний унікальний торт, що покликаний стати гастрономічною візитівкою обласного центру. Розробка рецепту, назви та концепції виявилася справжнім командним проєктом, до якого долучилися власник місцевої кондитерської, його команда, маркетологи, а найголовніше – самі містяни.

Ідея створити десерт, що уособлюватиме Хмельницький, виникла невипадково. Часто гості міста запитували, які місцеві смаколики варто спробувати, аби відчути дух регіону. Власник кондитерської, Дмитро Мандзюк, поділився, що спочатку прагнули розробити страву, яка б розповідала про місто. «Ми хотіли створити гастрономічну візитівку міста. І так як ми починали з “кондитерської” Цукерні”, тоді на той час вирішили, що це має бути саме торт», – пояснив він.

Від експериментів до впізнаваного смаку

За основу взяли досвід створення відомих міських тортів в інших українських містах, таких як київський, ужгородський та івано-франківський. Далі в кондитерській оголосили своєрідний внутрішній конкурс. Кожен кондитер міг запропонувати своє бачення майбутнього десерту. За словами Дмитра Мандзюка, спочатку було близько десяти різних варіантів тортів, які команда ретельно дегустувала та порівнювала.

Перший прототип суттєво відрізнявся від фінального варіанту. Кондитер-розробник Наталка розповідає, що тоді використовували класичний бісквіт, шар безе на пісочній основі з вишнями, а також крем, курагу та чорнослив. «Крем, вишня, крем, безе», – так коротко вона описує композицію першого варіанту.

Проте рецепт не залишався статичним. Команда постійно вносила зміни, враховуючи відгуки та побажання клієнтів, які мали змогу скуштувати різні версії. Від появи початкової ідеї до фінальної рецептури минуло близько пів року. Протягом цього часу торт неодноразово трансформувався, смакові поєднання ретельно перевірялися, аби досягти ідеального балансу, що відповідав би задуму гастрономічної візитівки.

Акцент на місцевих інгредієнтах

Важливою складовою стало зробити торт упізнаваним саме як «хмельницький». Для цього творці обрали продукти та смаки, які, на їхню думку, є добре знайомими та улюбленими мешканцями регіону. «Весь набір продуктів, які там є, – це наші локальні продукти. Тобто це вишня, це мак, це горіхи», – зазначив Дмитро Мандзюк.

Кондитер Наталка додала, що навіть підготовка вишень для торта вимагала особливого підходу: їх заздалегідь заготовляють та витримують, щоб вони набули потрібної консистенції та охололи перед використанням. Таким чином, поступово сформувалося гармонійне поєднання смаків, яке мало бути одночасно святковим, зрозумілим і нерозривно пов’язаним із місцевою гастрономічною культурою.

Спільна справа громади

У створенні десерту брали участь не лише кондитери. До проєкту долучилися маркетологи, які відповідали за створення історії та візуальної концепції продукту. Олена, представниця команди маркетологів, наголосила, що ключовим питанням стало те, що саме зробить торт «хмельницьким» – не лише за назвою, але й за суттю.

«Це робота власника, який дав ідею. Це робота маркетологів, які зробили сторітел, копірайтинг і додали сенсів. Це робота кондитерів, які півроку працювали над створенням того самого подільського смаку. І це робота, саме головне, жителів цього міста, які безпосередньо брали участь у створенні цього торта», – підкреслила вона. Навіть написи на пакуванні створювалися спеціально для цього проєкту, несучи в собі відсилання до історії та культури Хмельниччини.

Історія торта «Хмельницький» – це яскравий приклад того, як спільними зусиллями, враховуючи думку громади та спираючись на місцеві традиції, можна створити унікальний продукт, що стане справжньою візитівкою міста.